как правильно точить ножи и зачем это нужно делать?
сейчас я постараюсь рассказать как правильно точить ножи и какой вклад в нашу жизнь это дает
нож - это главный атрибут на кухне, и без него жить просто не возможно. Главным фактором любого ножа является его заточка. Заточка у ножей может быть разная, все зависит от мест применения самих ножей.
Но начнем с самих ножей. Две основные части ножа - это лезвие и рукоять.
Лезвие должно быть из прочной и упругой стали, например: VG 10, это один прочнейших вида стали, который без проблем долго держит заточку, а так же нож из этой стали очень долговечен
Твердость этой стали достигает от 60 до 63 единиц по шкале Роквелла, что очень много.
Конечно, не для всех ножей нужна такая твердость стали, например: филейный нож, который предназначен для очень тонкой нарезки чего-либо или разделывания рыбы, в таких ножах, обычно, используется сталь AUS 8, она достигает 58 единиц по шкале Роквелла, но является очень гибкой, что позволяет очень точно нарезать продукты питания.
Твердость этой стали достигает от 60 до 63 единиц по шкале Роквелла, что очень много.
Конечно, не для всех ножей нужна такая твердость стали, например: филейный нож, который предназначен для очень тонкой нарезки чего-либо или разделывания рыбы, в таких ножах, обычно, используется сталь AUS 8, она достигает 58 единиц по шкале Роквелла, но является очень гибкой, что позволяет очень точно нарезать продукты питания.
Рукоятки для ножей изготавливаются из различных материалов, каждый из которых имеет свои преимущества. Дерево придает ножам классический вид и хорошо лежит в руке, но требует ухода. Пластик, такой как G10 или Micarta, легкий и прочный, устойчив к влаге и химическим воздействиям. Металлические рукоятки обеспечивают высокую прочность, но могут быть холодными на ощупь. Карбоновые волокна легкие и стильные, а кожаные рукоятки придают ножу уникальный вид, но требуют ухода. Выбор материала влияет на характеристики ножа и комфорт использования.
На фотографиях представлены филейный и шеф ножи от фирмы samura, ведь как показал опыт samura один из лучших производителей качественных и недорогих ножей
перейдем к заточке ножей
для заточки ножей существует очень много разных приборов, но мы рассмотрим самый лучший
Заточная система
это прибор который позволяет точить ножи под идеальным углом, также заточить нож таким образом сможет любой человек,ведь заточная система очень легка в использовании
Теперь расскажу про угол заточки ножа
Угол заточки ножа — это угол между плоскостью лезвия и перпендикулярной к его поверхности. Он влияет на эффективность ножа:
• 10-15 градусов: для кухонных ножей, обеспечивающий максимальную остроту.
• 15-20 градусов: для универсальных ножей, балансирующий остроту и прочность.
• 20-30 градусов: для ножей, выдерживающих большие нагрузки, таких как мясные или охотничьи.
Правильный угол зависит от назначения ножа и предпочтений пользователя.
• 10-15 градусов: для кухонных ножей, обеспечивающий максимальную остроту.
• 15-20 градусов: для универсальных ножей, балансирующий остроту и прочность.
• 20-30 градусов: для ножей, выдерживающих большие нагрузки, таких как мясные или охотничьи.
Правильный угол зависит от назначения ножа и предпочтений пользователя.
чтобы качественно заточить нож осталось осталось узнать какими камнями его точить
камней бывает много, чем больше гритность тем более гладкий камень
лучше использовать алмазные камни в составе которых есть алмаз, это увеличивает срок службы камня. Также очень важно использовать камни по увеличению гритности, так можно получить максимально острый нож.
удачи!
На этом все!
Теперь вы знаете все про ножи
